自家製酵母パン
乳製品不使用の焼き菓子
アデリースタジオのパンとお菓子は「引き算」でできています。
菓子やパンをつくるのに必要最低限の素材だけを使う。
すると、素材の味が楽しめる、素材の輪郭がはっきりとしたおいしいものができました。
引いていくうちに、乳製品を使わなくなったり、卵を使わなくなったりという商品もできあがり、引いていったことで「これが入っていないなら食べられる」というお客様からおひきあいがあるようにも。
実は作り手自身も乳製品摂りすぎ注意体質なので自分でつくったものは自分の身体にも優しく助かっているのです。
パンについて
粉と塩と、レーズンから起こした自家製酵母でつくっています。粉は岩手南部地粉の小麦粉や全粒粉、食材見本市で出会ったユニークなデュラム粉などを使っています。
白100％、全粒粉100％など、各粉の特色を味わえる商品から、これらをブレンドしたものまで、粉の配合別に取り揃えております。
すかっとしたおいしさなら小麦粉多め、滋味深さを足していきたい場合は全粒粉を加えてみる、など。
全粒粉はビタミンB1、B2、B6やミネラル、食物繊維が、胚乳だけの小麦粉にしたときよりも豊富に含まれていますので、お好みでブレンドしておいしく栄養を摂ってみては。
長年当パンをお求めのお客様はご自身のお好みの配合率でご注文くださいます。
昨今グルテンフリーを求めるかたも多くなり、米100％のパンもつくります。その他、日々いろんな粉を模索中。
パンは生鮮品、賞味期限の短いものではありますが、
自家製酵母でつくったパンは、実は温度や湿度が上がらないところに上手に置いておくとおいしくなったりします。自家製酵母は膨らます力が穏やかなため、発酵に時間がかかり結果超熟となります。この長い発酵の間に日持ちがし、味がよくなる秘密があるようです。
軽めのパンを作りたいときは膨らます力が強い、市販の酵母を使います。こちらは短い発酵時間で仕上がりますので賞味期限は短めになります。アデリースタジオではとかち野酵母を使っています。北海道のエゾヤマザクラのさくらんぼ由来の酵母だそうです。米粉パンとも相性がよいと思っています。
素材について
●粉
東日本産業　岩手南部地粉
ドイツ産　ライ麦粉
大潟村あきたこまち

●砂糖
日本甜菜製糖　甜菜糖・オリゴ糖
オリゴ糖は甜菜糖を作る工程でできる上澄み液だそうです。ですので人工的につくったものではありません。

●オイル
スペイン産EXV
築野　米油

●還元水